高中二年级劳动技术《雪冬寻味——陕西刀削面制作技艺探究》教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术《雪冬寻味——陕西刀削面制作技艺探究》教学设计

一、教学背景分析

本课面向高中二年级学生开设，属于劳动技术课程中传统工艺与食品加工模块的教学内容。刀削面是山西、陕西一带流传数百年的传统面食，全凭刀削而成，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。选择这一项目，既契合冬季时令饮食文化的探究需求，又能让学生在动手实践中体会民以食为天、食以技为先的劳动智慧。

高二学生已具备基本的厨房安全常识和简单面点制作经验，部分学生在家庭中接触过和面、擀面等基础操作，但对削这一特殊成型工艺普遍陌生。同时，此年龄段学生动手欲望强、乐于展示，但精细动作的稳定性不足，对面团软硬度、削面力度与角度的把控缺乏感性经验。教学中需将做中学、学中悟贯穿始终，把技术难点分解为可观察、可模仿、可纠错的动作序列。

从育人价值看，一碗刀削面背后承载着北方农耕文明的面食基因、物候与饮食的对应关系，以及匠人对筋道二字的极致追求。引导学生从食材选择、工艺原理、口感评价三个维度展开学习，能够使劳动教育超越会做饭的浅层目标，走向懂原理、敬技艺、爱生活的深层素养。

二、教学目标

1.劳动观念与习惯：理解面食制作中物尽其用、惜物节粮的传统美德，养成规范操作、及时清洁的厨房劳动习惯，树立食品安全与操作安全意识。

2.劳动知识与能力：掌握刀削面制作的完整流程，包括选粉、和面、醒面、揉面、削制、煮制、调汤七个环