高中一年级劳动技术教案：干煸青椒鸡块的火候与味型设计.docx

高中一年级劳动技术教案：干煸青椒鸡块的火候与味型设计

本课面向高一上学期劳动技术课程，定位为“家常热菜制作中的火候控制与风味平衡”主题实践课。学生已经完成基础刀工、炉灶安全、常见调味品识别等前期学习，具备切配、腌制、简单滑炒的经验，但对“干煸”这一介于炒与煎之间的烹调方式理解不深，容易把干煸做成油炸，或因出水过多变成青椒炖鸡。本课选取鸡腿肉与薄皮青椒为主料，通过“少油、中小火、分批下料、分阶段调味”的操作路径，引导学生把鸡块煸至外表微酥、肉汁保留，把青椒煸出虎皮香而不断生，再以蒜、姜、豆豉、干辣椒与花椒建立香辣底味，形成可迁移到干煸四季豆、干煸藕条、干煸菌菇等菜品的技法模型。

一、课程标准对接