高一年级劳动技术课程·鸡骨草煲猪横脷药膳汤品烹饪教学设计.docx

高一年级劳动技术课程·鸡骨草煲猪横脷药膳汤品烹饪教学设计

【教学依据与课程定位】

本课属于高一劳动技术课程“家政与烹饪”模块中的拓展性主题教学，以粤菜经典药膳汤品“鸡骨草煲猪横脷”为载体，将食材辨识、刀工火候、药食同源文化、食品安全规范四类教学内容整合于一个真实烹饪任务之中。高一学生已完成初中阶段基础劳动课程，具备初步的厨房操作经验，但对食材的性味认知、药膳配伍逻辑、火候与时间的定量控制缺少系统训练。本课回应的正是这一断层：学生能“把菜做熟”，尚未能“把汤煲对”。

设计本课的基本立场有三。第一，劳动课必须让学生的手真正弄脏、让锅真正开火，排斥以观看视频代替操作的空转教学。第二，药膳类内容必须把