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餐饮业食品安全与卫生管理制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务领域的食品安全与卫生风险，规范经营行为，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展，结合公司实际，制定本制度。通过建立系统性管理机制，明确各层级职责，强化过程管控，确保食品安全与卫生要求全面落实到经营各环节。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，涵盖所有餐饮服务场景，包括但不限于食材采购、加工制作、仓储管理、餐饮服务、环境卫生、人员健康管理及应急响应等全流程管理。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“食品安全与卫生专项管理”指企业为防控食品安全风险、确保符合相关法规标准而建立的管理体系，包括制度制定、风险识别、过程监控、应急处置及持续改进等环节。

（二）“专项管理风险”指在餐饮服务过程中可能引发食品安全事故或卫生问题的潜在因素，如食材污染、交叉感染、操作不规范、设施设备缺陷等。

（三）“合规要求”指企业及员工在食品安全与卫生方面必须遵守的法律法规、行业标准及企业内部规定，包括但不限于《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。

第四条食品安全与卫生专项管理应遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖：管理范围覆盖所有业务场景及员工行为，不留死角。

（二）责任到人：明确各级管理及执行主体的职责，确保责任可追溯。