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餐饮业食品安全卫生审查制度

第一章总则

第一条为加强餐饮服务环节的食品安全与卫生管理，有效防控食品安全专项风险，规范从食材采购到服务交付的全流程操作标准，提升企业市场竞争力与社会责任履责能力，特制定本制度。通过系统性、制度化的管理措施，确保餐饮服务符合国家法律法规及行业规范要求，保障消费者权益，维护企业品牌声誉。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮业务运营的各个环节，包括但不限于食材采购、储存加工、服务交付、环境卫生、设备维护及应急处置等场景。所有涉及餐饮服务的人员必须严格遵照本制度执行，确保食品安全卫生管理的全面覆盖与有效落实。

第三条本制度中核心术语定义如下：

1.“食品安全专项管理”：指企业围绕餐饮服务环节，通过制度构建、风险防控、过程监督、应急处置等手段，确保食品安全卫生合规性的系统性管理活动。其外延包括食品安全风险识别、合规标准执行、异常事件处置及持续改进等全周期管理内容。

2.“食品安全专项风险”：指在餐饮服务过程中可能引发食品安全事故或导致监管处罚的潜在风险因素，如食材来源不合规、加工操作不规范、环境卫生不达标、人员健康不适宜等。

3.“合规管理”：指企业确保餐饮服务所有业务活动严格遵循国家食品安全法、行业标准及企业内部管理制度的行为准则，包括但不限于资质审查、流程控制、记录保存及监督考核等。