葡萄酒化学-潘秋红R3教学大纲.doc

葡萄酒化学

一、课程基本情况

课程编号课程总学时：48，其中讲课：48，实验：0

课程学分：3

课程分类：必修

开设学期：秋

开课单位：食品科学与营养工程学院

适用专业：葡萄与葡萄酒工程专业

所需选修课：普通化学，有机化学，分析化学，生物化学

课程负责人：潘秋红

二、课程内容简介

葡萄酒化学是研究葡萄、葡萄酒及其酿造过程中各种复杂现象以及葡萄酒成分及其转化的科学，是葡萄原料质量控制、葡萄酒酿造及其质量控制的基础。本课程以葡萄酒生产为主线，重点介绍葡萄果实发育过程中糖、酸、酚类物质、香气物质的生物合成代谢及生态调控；葡萄酒中糖、醇、酸类、酚类、香气成分、含氮化合物、矿质元素