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2026年厨艺大赛测试试题及答案

2026年全国厨艺大赛理论测试试题（满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分，每题只有1个正确选项）

1.根据2025年国家市场监督管理总局更新发布的《餐饮服务食品安全操作规范补充条款》，参赛选手所用冷链存储生鲜畜禽肉的中心温度在运输、赛场暂存全流程中不得高于多少摄氏度？

A.-18℃B.-12℃C.0℃D.4℃

答案：A

解析：2025年补充条款专门针对竞技类餐饮赛事食材的高要求特性作出调整，区别于普通餐饮门店可0℃短期暂存的规定，本届大赛所有冷链生鲜畜禽肉全链需维持-18℃及以下存储，智能溯源系统将实时上传温度数据，出现温度异常的食材直接判定为不合格，杜绝反复解冻导致的微生物滋生、食材风味流失问题。

2.在2026年全国厨艺大赛指定的低碳烹饪考核标准中，制作一份500g净重生食绿叶菜对应的清炒菜品，允许的最高燃气能耗阈值为多少立方米？

A.0.03B.0.08C.0.15D.0.2

答案：A

解析：参照中国烹饪协会2025年发布的《低碳餐饮烹饪操作指南》专项赛事条款，清炒绿叶菜要求猛火快炒全程时长控制在90秒以内，对应燃气能耗不超过0.03立方米，超出阈值将直接扣除菜品得分的15%，赛事后厨所有炉灶均接入智能燃气表，秒级采集能耗数据同步上传评分系统。