高中劳动技术二年级雪冬寻味香酥炸鸡柳项目化教学设计.docx

高中劳动技术二年级雪冬寻味香酥炸鸡柳项目化教学设计

一、设计缘起与课程定位

本课是高中劳动技术课程食品加工模块中的一次完整项目化教学实践，面向高中二年级学生开设，总课时为三连排共计150分钟，其中理论建构40分钟、实操加工80分钟、品鉴评价与反思30分钟。选择炸鸡柳这一内容，并非随意为之。冬季是食材储存、油脂使用和热能管理的典型场景，鸡脯肉价格亲民、获取便利、加工流程完整，从原料鉴别、刀工处理、腌制调味、挂糊上浆到油温控制、复炸定型、成品摆盘，每一个操作节点都承载着明确的技术要点和安全规范，恰好构成一条原料—工艺—成品—评价的完整劳动链条。

劳动课程标准强调劳动教育要有真实的任务情境、完整的劳