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学习单元3膳食制作与指导

一、单项选择题

1、旺火速成烹饪蔬菜类食品可()。

A．降低营养素的损失

B．增加营养素的损火

C．使菜肴个热

D．细菌不能被杀灭

答案：A

2、蔬菜在加工过程中不应该？()

A.急火快炒

B.加醋

C.去除黄叶

D.先切后洗

E．现吃现炒

答案：D

3、在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是()

A.焖

B.煮

C.烙

D.炸

E.蒸

答案：D

4、烹调蔬菜的合理方法是()

A、先切后洗

B、长时间浸泡水中，以清除农药

C、急火快炒

D、急火快煮

E、急火烧烤

答案：C

5、减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是()

A、快速冷冻，缓慢融化

B、缓慢冷冻，快速融化

C、长时间冷冻

D、超低温冷冻，快速融化

E、急火快炒

答案：A

6、能最大程度保持主食营养素的加工制作方法是()

A、捞饭

B、淘米用热水

C、熬粥加碱

D、炸油条

E、蒸馒头

答案：E

7、下列关于各种烹调方法对营养素含量影响的说法正确的是()

A、煮不会对引起食物中脂肪含量降低

B、蒸会引起食物中无机盐损失

C、卤会使食物本身无机盐