学习单元1 各类食物的营养价值（习题）.docxVIP

项目二食品选购与营养评价

学习单元1各类食物的营养价值

一、单项选择题

1.从含量和生理价值来看，天然食物中最好的蛋白质来源是（）

A、畜肉

B、禽肉

C、奶

D、蛋

E、鱼

答案：D

2.肉类中的铁主要是（）

A、植酸铁

B、草酸铁

C、乳酸铁

D、血红素铁

E、柠檬酸铁

答案：D

3.大豆必需氨基酸含量较低的是（）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

E、苏氨酸

答案：C

4.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

E、淀粉

答案：C

5.下列食物牛磺酸含量丰富的是（）

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

E、牛奶

答案：A

6.鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

E、叶酸

答案：D

7.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

E、蛋黄中所含的铁为三价铁

答案：B

8.鸡蛋的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇（）

A、含量无明显变化