项目四 膳食调查与评价.pptxVIP

高等职业教育中国轻工业“十四五”规划教材

食品营养与健康

（第二版）

;项目四

膳食调查与评价;学习单元1膳食调查方法;;;什么是营养调查？什么是膳食调查？膳食调查有何意义？调查的对象、内容及方法如何确定？;营养调查;膳食调查;膳食调查的意义;调查对象、时间与内容：;膳食调查的内容;膳食调查的方法有哪些？膳食调查的时间？

了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤

掌握膳食计算、评价和改进的方法。

;膳食调查方法：;膳食调查工作步骤;学习单元1.1称重法膳食调查;称重法：是对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。

可以了解调查对象每人每日对各种主副食的摄入量，进而通过食物成分表计算摄取的能量和各种营养素的种类和数量。

称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性，是个体和家庭或团体膳食摄入调查的较理想方法，

时间一般3~7天。

称重法花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。;一、食物摄入量的估计;1.常用食物量具和容器

碗、盘、勺、杯

2.常见食物的份

根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定

3.常见量具和食物份量

标准勺（10ml)、标准盘(21cm)、标准碗(13cm)

;模型（实物）;模型（实物）;模型（实