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面包店烘焙生产规程

一、生产前准备与环境控制规程

烘焙生产的高质量与高稳定性，始于严格的生产前准备与环境控制。进入生产车间前，所有作业人员必须经过规范的更衣、洗手、消毒及风淋程序。工作服需采用浅色面料，每日集中清洗并经紫外线照射杀菌后方可穿着。人员卫生方面，严禁佩戴任何首饰、手表，指甲需剪短且不可涂抹指甲油，佩戴口罩及一次性发网必须完全覆盖头发及耳部，严禁有任何发丝外露。

生产环境的温湿度直接决定了面团发酵的稳定性及原料的保鲜度。车间需实行分区温湿度管理。原料储存区温度应控制在18℃-22℃，相对湿度低于55%；常温配料与搅拌区温度需保持在22℃-24℃；发酵区需根据工艺设定独立的环境参数。