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养老院食品安全管理制度

一、食品安全管理组织与责任体系

1.1组织架构设置

养老院设立由院长担任组长的食品安全工作领导小组，成员包含后勤分管副院长、食堂负责人、食品安全管理员、医护负责人、采购负责人、仓储管理员、厨师长及老人代表2名，明确各岗位权责边界，形成“院级统筹、部门负责、全员参与、全程追溯”的四级管理架构。食品安全管理员须持有市场监管部门核发的有效食品安全培训合格证书，每年度参加监管部门组织的继续教育不少于40学时，持证上岗率需达到100%。

1.2岗位责任清单

院长：为养老院食品安全第一责任人，全面统筹食品安全制度建设、经费保障、人员配置、应急处置等工作，每季度组织召开1次食品安全专项工作会议，每月带队开展食品安全检查不少于1次，对全院食品安全工作承担首要责任。

食品安全管理员：负责日常食品安全全流程监督，每日开展食材采购查验、加工操作、餐食留样、餐具消毒、环境保洁等环节的巡查，做好每日巡查记录归档，发现问题立即督促整改，定期组织从业人员开展食品安全培训，每半年向领导小组提交食品安全工作评估报告。

食堂负责人：负责食堂日常运营管理，严格落实各项食品安全操作规范，组织从业人员健康管理、岗位培训，配合食品安全管理员开展日常检查，对食堂运营环节的食品安全承担直接管理责任。

采购负责人：负责供应商资质审核、食材采购索证索票、现场验收等工作，确保采购食材符合质量安全标准，对采购