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2026年咖啡师咖啡饮品口感与品质评价习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种咖啡处理法通常能使咖啡豆保留更多果香和更高的酸度？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.欧蕾处理法

2.在描述咖啡风味时，“明亮”通常用来形容哪种感觉？

A.苦涩感

B.酸度活泼、干净

C.醇厚度高

D.香气浓郁复杂

3.意式浓缩咖啡（Espresso）的理想萃取时间通常控制在多少秒以内？

A.20秒

B.30秒

C.35秒

D.40秒

4.以下哪种饮品通常由意式浓缩咖啡加入大量蒸煮牛奶和奶泡制成？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.欧蕾

5.手冲咖啡中，较高的水温通常有利于提取哪些风味物质？

A.氯化物带来的明亮酸质和花香

B.酚类化合物带来的焦糊或烟熏味

C.脂肪酸带来的醇厚度

D.矿物质

6.咖啡品质评价中，“平衡度”指的是什么？

A.酸、甜、苦、醇厚度等风味元素的和谐统一程度

B.风味的强度或刺激性

C.香气的浓郁程度

D.口感的顺滑度

7.在杯测中，