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2026年餐饮卫生与安全知识专项训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.食品安全国家标准中，()是指为预防、控制和消除食品源性疾病或伤害风险，在食品生产、加工、贮存、运输、销售和食用等过程中需要采取的必要措施。

A.食品安全风险

B.食品安全控制措施

C.食品污染物

D.食品添加剂使用标准

2.下列哪种消毒方法适用于餐具、工具的消毒？（）

A.煮沸消毒

B.离心分离

C.滤过除菌

D.离子辐射

3.冷藏温度通常应保持在（）℃以下，以抑制大多数致病菌的生长。

A.0

B.4

C.10

D.15

4.食品从业人员患有活动性传染性疾病（如病毒性肝炎、伤寒等）时，()。

A.可以暂时工作，但需加强个人卫生

B.应立即调离食品处理岗位，直至康复并取得健康证明

C.可以继续工作，但需佩戴口罩

D.只要不发热就可以继续工作

5.HACCP体系的核心是七个基本原则，其中识别和评估显著危害是哪个原则的内容？（）

A.原则一：进行危害分析

B.原则二：确定关键控制点

C.原则三：建立关键