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食品加工机械与设备复习题

选择题（共12题）

1.斗式提升机的下列卸料方式中，最适合输送易碎果蔬块物料的是（）

A.离心式卸料

B.重力式卸料

C.混合式卸料

D.离心重力式卸料

答案：B

解析：离心式卸料依靠高速旋转产生的离心力将物料甩出，冲击力大，易造成易碎物料破损，适合硬度高、无破碎要求的块状物料；重力式卸料依靠物料自身重力从料斗中流出，冲击力小，可最大程度保护易碎物料完整性；混合式/离心重力式卸料适用于中等硬度、允许少量破损的物料。

2.下列食品分选设备中，基于物料密度差异实现分选的是（）

A.色选机

B.滚筒分级筛

C.风选机

D.光电分选机

答案：C

解析：色选机、光电分选机基于物料光学特性（颜色、纹理）差异分选；滚筒分级筛基于物料几何尺寸差异分选；风选机利用不同密度物料在气流中受到的空气阻力、沉降速度差异实现分选，可用于去除粮食中的轻杂、瘪粒，或果蔬的大小、成熟度分级。

3.锤片式粉碎机的核心粉碎原理属于（）

A.磨介式粉碎

B.剪切式粉碎

C.冲击式粉碎

D.挤压式粉碎

答案：C

解析：锤片式粉碎机工作时，转子带动锤片高速旋转，物料进入粉碎腔后受到高速锤片的强力冲击、剪切作用破碎，同时伴随物料与机壳、筛片的碰撞摩擦细化，核心作用为冲击粉碎。

4.超高温瞬时杀菌（UHT）的典型工艺参数范围是（）

A.60-65℃，30m