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国家开放大学酿酒原料学第一次形式考试.docx

国家开放大学酿酒原料学第一次形式考试.docx

    国家开放大学酿酒原料学第一次形式考试

    1.在导致稻谷劣变的诸多因素中，（）是最主要的因素。

    单选题(2分)2分

    A.温度

    B.湿度

    C.微生物

    D.光照

    正确答案:C

    2.酱香型白酒酿造中，为保证较长的发酵周期，对原料中所含（）的含量要求较高。

    单选题(2分)2分

    A.可溶性糖类

    B.直链淀粉

    C.支链淀粉

    D.纤维素

    正确答案:C

    3.北方黄酒大多仍沿用黏性较强的（）酿造，而南方则大多采用（）酿造。

    单选题(2分)2分

    A.黍米，大米

    B.黍米，糯米

    C.糯米，大米

    D.糯米，高粱

    正确答案:B

    4.关于稻米的类别，下列说法错误的是（）。

    单选题(2分)2分

    A

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