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2026年白酒工艺员考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要使用的微生物是__________。

2.白酒的主要成分是__________，此外还含有多种微量成分。

3.白酒的发酵过程中，糖化酶的作用是将__________转化为__________。

4.白酒蒸馏时，温度控制在__________℃左右，以分离出纯度较高的酒精。

5.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是__________和__________。

6.白酒的感官评价主要包括色、香、味、格四个方面，其中香是指__________。

7.白酒的储存过程中，应避免__________和__________的影响。

8.白酒的勾兑过程中，主要目的是调整__________和__________。

9.白酒的原料主要包括__________和__________。

10.白酒的酿造工艺主要包括__________、__________和__________三个主要步骤。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要使用的是酵母菌。（×）

2.白酒的主要成分是水。（√）

3.白酒的发酵过程中，糖化酶的作用是将淀粉转化为糖。（×）

4.白酒蒸馏时，温度控制在50℃左右。（×）

5.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是酯化和缩合反应。（√）

6.白