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餐厅服务员高级练习题库含答案

一、单项选择题

1.针对食用清真餐的宾客，服务过程中不符合要求的操作是哪一项？

A.提前准备专用的餐具与餐垫，明确标识

B.上菜时避免与非清真菜品共用传菜托盘

C.主动推荐含有酒精的特色饮品提升体验

D.不主动介绍非清真食材制作的菜品

答案：C

解析：清真饮食禁忌含酒精饮品与非清真食材，因此主动推荐含酒精饮品不符合服务要求，故选C。

2.大型中餐宴会开席前，高级服务员需要提前摆放好酒水饮料，以下摆放顺序符合规范要求的是？

A.红酒杯放在水杯右侧，白酒杯放在红酒杯左侧，杯口间距1cm

B.水杯放在红酒杯左侧，白酒杯放在红酒杯右侧，杯口间距1cm

C.水杯放在最左上方，红酒杯在水杯右下方，白酒杯在红酒杯右下方，三杯成斜直线

D.白酒杯放在最左侧，红酒杯在右，水杯放在最右侧，三杯平行对齐

答案：C

解析：中餐宴会酒具摆放标准为：水杯放在餐碟左上方，红酒杯、白酒杯依次向右下方排列，三杯呈45度斜直线，杯口间距约1cm，方便宾客拿取，故选C。

3.宾客在用餐过程中突发食物过敏反应，出现皮肤瘙痒、头晕症状，高级服务员第一时间的正确处理流程是？

A.立即拨打120→通知店负责人→留存可疑食物样品→安抚同席宾客→记录过程

B.立即给宾客服用抗过敏药物→通知店负责人→拨打120→留存样品

C.通知店负责人→安抚宾客→拨打120→询问过敏原→清