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2026年食品安全员专业知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.食品安全标准B.地方监管要求C.行业惯例D.企业内部制度

2.依据《食品生产经营监督管理办法》（2024版），从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

3.食品生产企业车间内与外界相通的排水沟出口、排气口应加装（），防止鼠类、昆虫等有害生物侵入。

A.孔径小于10mm的金属隔栅或网罩B.孔径小于20mm的金属隔栅或网罩

C.塑料防护网D.简易挡板

4.食品保质期是指食品在（）标明的贮存条件下保持品质的期限。

A.常温B.冷藏C.标签D.冷冻

5.以下哪种食品添加剂使用行为符合《食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》要求？（）

A.在馒头制作中超范围添加柠檬黄改善色泽B.在腌菜生产中按限量添加二氧化硫防腐

C.在生鲜肉中添加硼砂提升持水性D.在婴幼儿配方食品中添加香精提升口感

6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度不得低于（）