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2026年食堂安全考试试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，学校（含企事业单位）食堂直接入口食品操作区的从业人员，手部清洗消毒的频率要求不低于（）

A.每30分钟1次B.每1小时1次C.每2小时1次D.每4小时1次

答案：B

解析：2025版新规针对集体用餐场景人员交叉污染风险，明确直接接触冷食、生食、成品餐饮具等直接入口食品的岗位人员，每作业1小时必须采用七步洗手法清洗并使用合规消毒剂消毒手部，接触污染物后需随时消毒。

2.食堂冷藏冷冻食品存储时，需严格执行温度梯度管控要求，其中冷冻柜（