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食品安全微生物学考试题（含详细答案）

考试时长：90分钟满分：100分

适用范围：食品质量与安全、食品检测相关专业

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品中最常见、最易引起细菌性食物中毒的微生物是（）

A.乳酸菌B.沙门氏菌C.酵母菌D.霉菌

2.下列微生物中，属于致病菌的是（）

A.双歧杆菌B.金黄色葡萄球菌C.醋酸杆菌D.发酵酵母

3.霉菌适宜生长的pH环境为（）

A.强碱性B.弱酸性C.强酸性D.中性

4.低温冷藏（0～4℃）保存食品的主要原理是（）

A.杀死所有微生物B.抑制微生物生长繁殖C.停止微生物代谢D.破坏微生物毒素

5.金黄色葡萄球菌食物中毒的主要致病物质是（）

A.内毒素B.肠毒素C.溶血毒素D.凝固酶

6.罐头食品商业无菌的核心要求是（）

A.无任何微生物B.无致病菌、无腐败微生物C.无霉菌酵母D.无细菌芽孢

7.下列哪种食品加工方式能有效杀灭细菌芽孢（）

A.巴氏杀菌B.煮沸10分钟C.高压蒸汽灭菌D.低温冷藏

8.大肠杆菌作为食品卫生指标菌的主要原因是（）

A.致病性极强B.粪便污染指示菌C.只会污染肉类D.难以杀灭

9.引起发酵食品变质