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食品安全知识考试题（含详细答案）

考试说明：本次考试为食品安全基础知识考核，题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题，满分100分，答题时间60分钟。试题贴合餐饮、食品加工、商超售卖等日常工作场景，内容实用、针对性强。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国食品安全的首要责任主体是（）

A.市场监管部门B.食品生产经营者C.卫生健康部门D.行业协会

2.食品生产经营人员上岗时，下列行为允许的是（）

A.佩戴戒指、手镯B.涂抹指甲油C.穿戴干净工作服D.披散长发

3.常温存放的熟食，在室温下存放不得超过（），否则必须冷藏保存

A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时

4.食品冷藏储存的标准温度范围是（）

A.0℃～4℃B.0℃～8℃C.-5℃～0℃D.2℃～10℃

5.食品冷冻储存的标准温度要求是（）

A.≤-12℃B.≤-18℃C.≤-20℃D.≤0℃

6.餐具、厨具热力消毒最安全、最常用的方式是（）

A.酒精擦拭B.开水煮沸/蒸汽消毒C.消毒液浸泡D.紫外线照射

7.过期、变质、发霉的食品，正确处理方式是（）

A.降价售卖B.拆分去除变质部分继续使用C.立即报废销毁D.赠送他