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医院食堂食材索证索票及留样管理制度

为加强医院食堂食品安全管理，保障就餐人员的饮食安全，规范食堂食材采购、使用及管理流程，特制定食材索证索票及留样管理制度。

食材索证索票管理

1.供应商资质审核

采购人员负责对食材供应商的资质进行严格审核，确保其具备合法经营资格。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照的复印件，并加盖供应商公章。

定期对供应商的资质进行复查，如发现供应商资质过期或存在违法违规行为，应立即停止与其合作，并重新选择合格的供应商。

2.索证索票要求

在采购食材时，采购人员必须向供应商索取发票、收据或送货单等有效购物凭证，并要求凭证上注明食材的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期、生产厂家等详细信息。

对于实行定点采购的食材，如大米、食用油、肉类等，采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，合同中应包含食品安全条款。

对于采购的食品添加剂，除索取上述相关证照和凭证外，还应索取食品添加剂的产品合格证明文件，并严格按照国家有关规定的范围和限量使用。

3.索证索票资料保存

食堂管理人员负责对采购人员索取的索证索票资料进行整理、归档和保管。索证索票资料应建立专门的档案，分类存放，便于查阅和管理。

索证索票资料的保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

食材留样管理

1.留样要求

食堂