餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

第一章总则

为规范餐饮服务场所餐饮具的清洗、消毒与保洁工作，有效防止因餐饮具不洁引发的食源性疾病及传染病传播，切实保障广大消费者的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关国家卫生标准，特制定本制度。本制度适用于本机构内所有涉及餐饮具使用、清洗、消毒、保洁及流转的部门和岗位。全体员工必须树立“食品安全无小事”的理念，将餐饮具的卫生管理作为日常工作的核心环节，严格执行本制度的各项规定。餐饮具的清洗消毒保洁工作应遵循“物理消毒为主，化学消毒为辅”的原则，推行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程，确保餐