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学校食堂日常运营管理考核方案

覆盖学校所有自营食堂、对外承包托管食堂及所有运营档口，每季度开展一次日常运营常态化考核，每学年开展一次年度综合考核，季度考核平均成绩占年度总成绩的60%，年度综合考核占年度总成绩的40%，考核由学校后勤管理处牵头，邀请学生会权益部代表、一线教师代表、家长代表共7至9人组成考核组，考核过程中开展不少于3次不打招呼的突击检查，突击检查发现的违规问题双倍扣分，接到师生有效投诉举报第一时间核查，核实后的问题直接计入当次考核扣分。日常考核首先围绕食品安全全流程开展，原材料采购验收环节，核查所有供货商资质有效期，核对米、面、油、肉、蛋等大宗原材料的准入资质与每批次检验报告，查看散装食品标识是否符合规范，核对冷藏冷冻原料入库温度记录与双人验收签字，核查过期、变质、三无产品的清退销毁台账，发现一次不合格原料未及时清退或台账造假直接扣10分。加工制作环节，核查生熟砧板刀具的分离标识与分开使用情况，检查半成品、成品的分区存放，要求操作间地面、台面无积水、无油污，垃圾桶带盖并按时清运，餐具餐用具严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁流程，消毒记录完整可查，餐用具消毒合格率要求达到100%，每抽查到一件不合格消毒餐具扣2分；要求从业人员操作全程穿戴干净工作衣帽、佩戴口罩，长发全部盘入工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰上岗，不得在操作间抽烟、存放私人物品，每发现一人次违规扣1分