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2026年餐饮卫生与安全知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品销售工作

C.食品接触食品的工作

D.食品检验工作

2.餐饮服务场所的地面应保持（），并定期清洗消毒。

A.光亮如新

B.干燥清洁

C.光滑易洁

D.色泽鲜艳

3.用于生熟食品切配的砧板，应（）使用，并经常清洗消毒。

A.交替

B.生熟分开

C.统一

D.根据需要

4.食品储存时，应遵循（）的原则，先进先出，防止食品变质。

A.先进后出

B.先出后进

C.随到随存

D.分类存放

5.冷藏食品应存放在（）℃以下的冰箱中。

A.2

B.5

C.10

D.15

6.餐饮具清洗消毒后，应（）。

A.立即使用

B.储存在保洁柜内

C.直接摆放地面

D.用布覆盖

7.使用化学消毒剂进行餐饮