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生鲜超市食品安全管理制度

一、总则

制度落地的关键在于责任到人与标准量化，而非空泛的口号。

1.1目的

为规范本超市生鲜食品经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本超市生鲜区所有食品的采购、验收、储存、加工、陈列、销售及售后等全链路环节，以及全体从业人员。

1.3责任体系

实行“店长总责、部门主管分责、岗位员工执行”的三级责任体系：

?店长：超市食品安全第一责任人，每月至少组织1次全面食安排查，审批重大食安异常处置。

?生鲜主管：直接管理责任，每日班前、班中、班后开展3次区域巡检，签核验收及销毁记录。

?岗位员工：操作责任，严格执行各SOP，发现异常15分钟内上报主管。

二、采购与验收管理

源头管控是阻断不合格生鲜原料进入卖场的唯一有效屏障。

2.1供应商准入与资质审查

采购部门必须建立合格供应商名录，实行“资质先行、实地考察、动态评估”原则。

?资质要求：必须索取营业执照、食品生产/经营许可证。食用农产品供应商需提供产地证明、购货凭证或合格证明文件。

?更新机制：资质文件复印件需加盖供应商公章，每年更新1次；若证件过期，采购员必须提前30天催办，过期未更新者暂停付款与收货。