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餐饮门店开店筹备与试营业执行流程证照人员物料培训检查清单复盘表含可复制模板

餐饮门店开店筹备应按“先合规、再硬件、后人员、再试运行”的顺序推进，筹备周期建议控制在45—60天。筹备期分为立项期、设计期、施工期、证照期、招聘培训期、物料期、试营业期七个关键阶段，每个阶段必须设置完成标准和唯一责任人，避免因节点失控导致开业延期。

一、开店筹备总体流程

（一）阶段划分与关键任务

1.立项期（第1—7天）

完成投资测算、品类定位、目标客群、客单价、面积与座位数确认、租赁合同签订、商圈基础调研。输出《投资测算表》《租赁合同》《门店定位说明》。

2.设计期（第5—14天）

完成平面布局图、厨房动线、前厅客流动线、水电点位、排烟管道、消防通道、装修效果图、菜单结构与定价初稿。设计阶段必须由厨师长参与，确保后厨动线满足“生进熟出、人货分离、干湿分离”要求。

3.施工期（第14—35天）

完成拆改、隔断、水电施工、地面墙面、吊顶、厨房设备安装、排风新风、消防设施、空调、网络监控。施工期间证照办理同步启动，避免等施工完毕才开始跑证。

4.证照期（第25—45天）

以营业执照为起点，同步办理食品经营许可证、人员健康证、消防安全检查、环保备案、排水许可、招牌审批等。证照未取得前不得正式营业，试营业也需取得食品经营许可证或符合当地“小餐饮备案”要求。

5.团队组建期（第28—50天）

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