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营养食堂管理制度

一、总则

为规范食堂管理，保障就餐人员饮食安全与身体健康，提供营养均衡、美味可口的餐食，营造整洁、有序、文明的就餐环境，特制定本制度。本制度适用于食堂全体工作人员及所有就餐人员。食堂管理遵循“安全第一、营养均衡、服务优质、持续改进”的原则，致力于打造让就餐者满意的现代化营养食堂。

二、组织机构与职责

食堂设负责人一名，全面统筹食堂的日常管理工作。根据食堂规模及运营需求，设置采购员、库管员、厨师、面点师、厨工、保洁员等岗位，各岗位人员需明确职责，协同合作。

*食堂负责人：负责制定食堂工作计划、管理制度及人员调配；监督食品采购、存储、加工、供应全过程的质量与安全；协调处理食堂运营中的各类问题，听取就餐人员意见并组织改进；负责食堂的成本控制与效益分析。

*采购员：严格按照采购计划和质量标准采购合格的食材及物资，确保食材新鲜、安全、优质，杜绝采购腐败变质、假冒伪劣及“三无”产品。

*库管员：负责食材及物资的验收、入库、存储和发放，做到账物相符，先进先出，防止物资积压、变质。定期检查库存，及时上报临期或变质物品。

*厨师及面点师：负责根据营养膳食计划进行食材的粗加工、细加工和烹饪制作，严格遵守操作规程，保证菜品质量、口味及营养；合理使用调味料，控制油盐糖用量；确保烹饪过程的卫生安全。

*厨工及保洁员：负责食堂内外环境卫生的清扫与保持，餐具、厨具