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2026年营养与食品卫生学考试题（含参考答案）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.2025年《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订版中，我国18~49岁成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为

A.60g/dB.65g/dC.70g/dD.75g/d

参考答案：B

解析：2025版DRIs基于近10年全国营养监测的人群代谢数据，将成年男性蛋白质RNI从原65g/d调整为65g/d（维持氮平衡的最低需要量为0.93g/kg·bw，叠加15%安全系数，结合平均体重69.6kg测算），成年女性为55g/d。

2.下列食品污染类型中，属于生物性污染且2024-2025年国家食源性疾病监测网报告事件数占比最高的是

A.黄曲霉毒素污染B.沙门氏菌污染C.塑化剂迁移D.亚硝酸盐残留

参考答案：B

解析：近2年全国食源性疾病暴发事件监测数据显示，微生物性污染占事件总数的58.2%，其中沙门氏菌（尤其是肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌）占微生物事件的32.7%，为最高发的生物性食源性病原体。

3.按照GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，预制菜中亚硝酸盐的最大残留限量为

A.不得检出B.3mg/kgC.5mg/kgD.20mg/kg

参考答案：C

解析：GB2760-2024修订时结合预制菜产业加工特性，