2026年营养师(高级)公共营养与食品安全高级理论试卷（附答案）.docxVIP

2026年营养师(高级)公共营养与食品安全高级理论试卷（附答案）

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选“√”，错误选“×”）

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年人每日添加糖摄入量不应超过50g，最好控制在25g以下。（√）

2.黄曲霉毒素B1污染的食品经100℃煮沸30分钟即可完全去除毒性，无需特殊处理。（×）

3.公共营养监测的核心内容仅包含人群膳食营养摄入状况，无需覆盖健康结局指标。（×）

4.我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）规定，所有预包装食品必须强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项核心营养素含量。（×）

5.体质指数（BMI）计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，我国成年人BMI≥28即可判定为肥胖。（√）

6.沙门氏菌食物中毒多发生在夏秋季，中毒食品以动物性食品为主，潜伏期一般为4-48小时。（√）

7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，可耐受最高摄入量（UL）是指某一生理阶段和性别人群对某种营养素的平均每日摄入推荐水平，达到该水平可满足绝大多数个体的需要。（×）

8.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）要求，只要在限量范围内使用，不会对人体造成急性或慢性健康危害。（√）

9.我国2023年全国营养监测数据显示，6-17岁儿童青少年超重肥胖率已达到19.0%，防