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青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱

第

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青岛蓝海大饭店（李沧店）

自助餐饼房—花生派标准食谱

菜品名称：花生派

适用范围：青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

花生碎

1

新鲜，无变质，颗粒均匀，无异味

2

无异味

蜂蜜

1

味道纯正、公司统一品牌，无过期

备注

（二）准备环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

花生派加工流程及标准

第1步

将冷冻好的派面提前半小时拿出化冻

第2步

白糖500g鸡蛋500g

第3步

蜂蜜800g

第4步

花生碎1700g

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

1、把派面化冻好、放到开酥机上压倒0.5cm厚，放入模具上

2把鸡蛋、白糖、蜂蜜放在盆里用蛋抽搅拌均匀

第2步

再加入花生碎搅拌均匀

第3步

1，倒入模具里，上火温度（170度）下火200度

2烤制20分钟左右即可

装盘要求

大小一致，按顺序摆列，美观漂亮

成品特点

坚果味浓，香甜可口

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

餐后剩余的派类可放入冰箱冷冻保存

餐后半成品处理

放冰箱冷冻储存

餐后剩余原料

及时放置冰箱储存

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备