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《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第12号公告）的施行时间是（）

A.2018年1月1日B.2018年7月1日C.2018年10月1日D.2019年1月1日

2.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.专职食品安全管理员B.法定代表人、负责人或业主C.厨师长D.前厅运营经理

3.食品处理区内专间的室内温度应控制在不高于（）

A.20℃B.22℃C.25℃D.30℃

4.餐饮服务场景下，冷藏食品贮存的法定温度范围应为（）

A.-1℃～8℃B.0℃～8℃C.0℃～10℃D.2℃～8℃

5.餐饮服务场景下，冷冻食品贮存的温度范围宜低于（）

A.-1℃B.-5℃C.-12℃D.-18℃

6.接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

7.采用紫外线灯对食品处理区空气进行消毒时，有效消毒时间应不少于（），且需从灯亮后5-7分钟开始计时

A.15分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

8.采用煮