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2026年咖啡制作工艺与品鉴模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种咖啡处理法通常适用于高海拔、高湿度的产地，能较好地保留咖啡豆的产地特性？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.喷雾法

2.咖啡豆烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的酸味和苦味前体？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.深度烘焙阶段

D.烘焙结束阶段

3.冲煮咖啡时，若水温过高，通常会导致咖啡产生什么样的不良风味？

A.酸度过高

B.苦涩味过重

C.香气浓郁

D.口感醇厚

4.手冲咖啡中，研磨度对萃取的影响最为显著，以下哪种研磨度通常用于法压壶冲煮？

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

5.以下哪种设备主要利用重力虹吸原理萃取咖啡？

A.法压壶

B.摩卡壶

C.虹吸壶

D.爱乐压

6.咖啡品鉴中，描述“花香”属于哪种风味维度的范畴？

A.酸度

B.甜感

C.香气

D.口感

7.用来衡量咖啡酸度的常用指标是？