烹饪营养教程第3讲碳水化合物课件.pptxVIP

第三讲碳水化合物我们先从最基础的定义出发，认识碳水化合物。从名称来看，碳水化合物的称呼来源于它最初的组成特征：这类有机化合物只由碳、氢、氧三种元素构成，而且分子中氢原子和氧原子的比例刚好是比，和水的氢氧比例完全一致，因此得到了碳水化合物这个名字。不过这个命名其实并不严谨，存在不少例外，这也是我们需要厘清的点。比如醋酸、乳酸这些常见的小分子有机物，都不属于碳水化合物，却同样符合氢氧比的元素组成比例；反过来，像鼠李糖这种典型的糖类，元素组成比例不符合这个规则，结构和性质却完全符合碳水化合物的特征，依旧属于糖类。正因为命名存在不严谨性，早在9年，国际化学名词委员会就提出用“