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食品仓储温湿度管控管理办法

一、第一章总则

1.1第一条目的与依据

温度和湿度是食品在贮存环节发生腐败变质、霉菌增殖、油脂氧化、结块潮解的直接驱动因素，管控失效导致的批次报废损失通常在数万元至数十万元量级，且可能引发食品安全事故与监管处罚。为规范本公司食品仓储温湿度管控行为，降低贮存损耗，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2020）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《中华人民共和国食品安全法实施条例》制定本办法。

1.2第二条适用范围

本办法适用于本公司所有食品原料库、成品库、冷藏库、冷冻库、阴凉库（常温库）的温湿度管控工作，包括库房日常监测记录、设备维护、偏差处置、应急管理和考核追溯。第三方租赁库房在合同存续期内参照本办法执行，由采购部在合同中明确写入本办法作为质量附件。

1.3第三条贮存温湿度标准

不同食品类别执行不同贮存参数，具体如下表。凡供货商产品标签标注的贮存条件严于本表标准的，以标签条件为准；两者均有时从严执行。

库房/类别

温度标准

相对湿度标准

适用食品

允许波动

冷冻库

?18

不作要求

速冻食品、冷冻肉类、冷冻水产

短时波动不超过2°

冷藏库

0°C

85%至90%

鲜奶、豆制品、熟食、鲜蛋、分割生鲜

短时波动不超过3°

阴凉