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酒店面点师技能考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.面团发酵的最佳温度范围是（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

2.制作奶油泡芙时，奶油的脂肪含量应不低于（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

3.面包制作中，用于增加面包体积和松软度的发酵剂是（）。

A.酵母

B.面肥

C.发酵粉

D.酸奶

4.制作提拉米苏时，常用的咖啡液浓度应为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.制作法式马卡龙时，杏仁粉与糖粉的比例应为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

6.面团揉至扩展阶段时，手指按压面团留下的印子应（）。

A.完全消失

B.部分消失

C.完全不消失

D.微微消失

7.制作丹麦酥时，面团折叠的次数一般为（）。

A.2-3次

B.4-5次

C.6-7次

D.8-9次

8.面包制作中，用于增加面包风味的添加剂是（）。

A.盐

B.酵母

C.糖

D.酸奶

9.制作舒芙蕾时，鸡蛋与面粉的比例应为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

10.面团发酵过度时，会出现（）现象。

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀

C.面团有酸味

D.面团有酒味

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