餐饮食品安全与控制 课件 第三章 餐饮食品安全危害及控制.pptx

;;;餐饮食品的生物性危害常来自细菌、病毒、真菌、寄生虫类病原生物，以及具有传播病原作用的病媒生物两大方面。;一、细菌的基础知识

是一种单细胞微生物，单个细菌只有在显微镜下放大1000倍才能看得见。

个体最大的细菌为德国科学家在纳米比亚海底发现的一种硫细菌，直径为0.32-1.00mm。最小的为纳米细菌，细胞直径为50nm。

;细菌的个体形态分为球菌、杆菌、螺旋菌等。螺旋不足一环的为弧菌。

如果细菌以群体的形式存在，则称为菌落。

;根据染色结果，又可分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。;细菌的基本结构

细胞壁、细胞膜、细胞质和核区。

细胞壁主要成分为肽聚糖，保