餐饮食品安全与控制 课件 第六章 餐饮食品加工过程的安全控制.pptx

;;一、加工制作食品过程中不得存在的行为;二、易腐食品原料加工中需及时保持冷藏;三、原料加工中避免交叉污染;;植物性原料初加工的安全操作规范;植物性原料初加工的安全操作规范;植物性原料初加工的安全操作规范;植物性原料初加工的安全操作规范;动物性原料初加工的安全操作规范;动物性原料初加工的安全操作规范;动物性原料初加工的安全操作规范;动物性原料初加工的安全操作规范;;;;;常用热加工方法及食品安全控制;;一、温度和时间控制;一、温度和时间控制;一、温度和时间控制;一、温度和时间控制;;;;;;;;;;;2、油脂酸败的原因

油脂酸败分为水解酸败和氧化酸败两种方式。

水解酸败主要是指甘油三酯在高温、