1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

餐饮食品安全与控制 课件 第七章 备餐、供餐、配送及扫尾卫生的安全控制.pptx

餐饮食品安全与控制 课件 第七章 备餐、供餐、配送及扫尾卫生的安全控制.pptx

    ;;;备餐场所的定义与法规;;;;;;;;;;;;;;;;;;;3．?留样规定;;;;;;;;;;;;;;物理消毒——包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒

    煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

    红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以?

    洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上;;;建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

    餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >