餐饮食品安全与控制 课件 第五章 餐饮食品原料及相关产品安全控制.pptx

;;;;禁止采购和出售的食品

主要禁止采购食品:

任何餐饮单位不得采购、加工和销售织纹螺;

禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐等。

《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条规定，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。;;;;索证具体内容：;索证具体内容：;;;1、运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品，下同)应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染

2、运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。

采购需冷藏或冷冻的食品时，