咖啡师技术测试题库整理题库及参考答案详解AB卷.docx

咖啡师技术测试题库整理题库及参考答案详解AB卷

1.制作意式浓缩咖啡时，咖啡豆研磨度应为以下哪种？

A.极细研磨

B.细研磨

C.中研磨

D.粗研磨

【答案】：A

解析：本题考察咖啡研磨度与萃取的关系知识点。意式浓缩需要极细研磨以形成高压下的快速萃取（25-30秒），若研磨过粗会导致萃取不足、苦味不足；细研磨（手冲）适合较长萃取时间；中研磨适合法压等；粗研磨（冷萃）则萃取缓慢。因此正确答案为A。

2.在制作意式浓缩咖啡时，若咖啡豆研磨度过细，最可能导致的问题是？

A.萃取过度，B.萃取不足，C.油脂层过薄，D.流速过快

【答案】：A

解析：本题考察咖啡豆研磨度对萃取的影响知