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咖啡师技术测试题库综合检测模拟卷【B卷】附答案详解

1.咖啡品鉴中，“酸度”的主要感官来源是？

A.咖啡豆中的有机酸

B.咖啡豆中的矿物质

C.烘焙过程中产生的焦糖化产物

D.咖啡豆中的蛋白质

【答案】：A

解析：本题考察咖啡酸度的来源。咖啡的酸度主要来自咖啡豆中天然存在的有机酸（如柠檬酸、苹果酸、绿原酸等），这些酸在烘焙过程中部分保留并影响口感的明亮度；矿物质赋予咖啡“硬度”或“余韵”，但不直接产生酸度；焦糖化产物主要贡献苦味和甜味；蛋白质经烘焙分解后影响咖啡的醇厚度，与酸度无关。因此正确答案为A。

2.意式浓缩咖啡萃取时，若研磨度过细，最可能出现的问题是？

A.萃取时间过长，