咖啡师技术测试题库综合检测模拟卷标准卷附答案详解.docx

咖啡师技术测试题库综合检测模拟卷标准卷附答案详解

1.在制作意式浓缩咖啡时，若咖啡豆研磨度过细，最可能导致的问题是？

A.萃取过度，B.萃取不足，C.油脂层过薄，D.流速过快

【答案】：A

解析：本题考察咖啡豆研磨度对萃取的影响知识点。正确答案为A。研磨度过细时，咖啡粉颗粒过小，与水的接触面积过大，导致水流通过粉床的速度过快，萃取时间缩短，咖啡中的可溶性物质（尤其是苦味物质）过度析出，造成萃取过度，表现为咖啡苦涩、酸度降低、口感粗糙。B选项萃取不足通常因研磨过粗，水流速快、萃取时间短；C选项油脂层过薄多因萃取时间不足或压力不足；D选项流速过快是研磨过粗的典型表现，故排除。

2.浅度