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咖啡师技术测试题库-通关题库附答案详解（培优）

1.制作拿铁咖啡时，关于奶泡的描述正确的是？

A.打发奶泡时，应先将牛奶冷藏24小时以增加稳定性

B.全脂牛奶打发的奶泡更绵密，脱脂牛奶易形成大泡沫

C.打发后的奶泡需呈现“流动状态”以确保与浓缩融合

D.蒸汽棒使用后无需清洁，直接关闭即可

【答案】：B

解析：本题考察奶泡打发与牛奶类型的关系。A选项：冷藏牛奶会降低脂肪稳定性，反而不利于打发；B选项：全脂牛奶脂肪含量高（3.25%），打发后形成绵密奶泡（脂肪膜稳定），脱脂牛奶脂肪少，易形成大泡沫（C错误）；C选项：打发后的奶泡应为“绵密不流动”状态，流动奶泡易导致拉花变形；D选项：蒸汽