咖啡师技术测试题库通关检测卷及参考答案详解【基础题】.docx

咖啡师技术测试题库通关检测卷及参考答案详解【基础题】

1.手冲咖啡时，若咖啡豆研磨度过粗，可能导致的问题是？

A.咖啡萃取过度，出现焦苦味

B.咖啡萃取不足，风味单薄且酸涩感重

C.咖啡口感过于浓郁，奶泡难以融合

D.咖啡液温过高，烫伤口腔

【答案】：B

解析：本题考察研磨度对萃取的影响。研磨度与萃取速度正相关：研磨过粗（颗粒大）会使水与咖啡粉接触面积减小，萃取速度过快，导致咖啡液中可溶性物质（如酸、甜物质）萃取不足，表现为风味单薄、酸涩感重；研磨过细则萃取过度，出现焦苦。选项A是研磨过细的结果；选项C、D与研磨度无关。正确答案为B。

2.手冲咖啡中，若咖啡豆研磨度过粗，最可能导致