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食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.硝酸钠

解析：GB2760—2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确禁止在食品中添加非食品添加剂，如蔗糖属于食品原料而非添加剂。山梨酸钾、维生素C、硝酸钠均为允许使用的食品添加剂，但需符合标准限量。故正确答案为C。

2.食品生产过程中，用于防止微生物污染的关键控制点（CCP）不包括（）。

A.设备清洗消毒

B.操作人员手部卫生

C.原料验收

D.成品包装

解析：CCP是指食品生产过程中，若控制不当将导致食品安全危害或超出可接受水平的步骤。设备清洗消毒、操作人员手部卫生、原料验收均属于CCP，而成品包装属于成品控制环节，不属于生产过程CCP。故正确答案为D。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.营养成分参考值

解析：GB7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签必须标示生产日期、保质期、生产商名称和