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食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.三聚氰胺

解析：三聚氰胺是一种化工原料，禁止在食品中添加，因其对人体健康有害。山梨酸钾、维生素C和蔗糖均为允许使用的食品添加剂。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂应选择（）。

A.氯化钠溶液

B.75%酒精

C.过氧化氢溶液

D.氢氧化钠溶液

解析：过氧化氢溶液具有广谱杀菌能力，适用于食品生产中生熟接触面的消毒。氯化钠溶液和氢氧化钠溶液腐蚀性强，不适合食品接触面；75%酒精仅适用于手部和表面擦拭，不能用于浸泡消毒。

3.食品标签上必须标明的强制项目不包括（）。

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商名称

D.食品添加剂使用标准

解析：食品标签强制标明项目包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商名称和地址、贮存条件等。营养成分表为推荐标示项目，但并非强制。

4.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持低温干燥

B.避光保存

C.