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食品安全员考试题库及答案解析

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2021规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.硝酸钠

解析：GB2760—2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确禁止在食品中添加非食品添加剂，如蔗糖属于食品原料而非添加剂。山梨酸钾、维生素C、硝酸钠均为允许使用的食品添加剂，但需符合标准限量。故正确答案为C。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂应选择（）。

A.氯化钠溶液

B.75%酒精

C.过氧化氢溶液

D.氢氧化钠溶液

解析：生熟食品接触面消毒需选用高效、安全消毒剂。75%酒精适用于手部或非关键接触面消毒，但效果短暂；氢氧化钠强腐蚀性不适用；氯化钠溶液仅具弱抑菌作用。过氧化氢溶液（如30%浓度）具有广谱杀菌性，且分解产物无毒，符合食品级要求。故正确答案为C。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产许可证编号

B.生产日期和保质期

C.食品生产者名称和地址

D.食品成分的过敏原信息

解析：GB7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求必标内容包